京都新聞に掲載された「酒の肴十二ヶ月」という連載記事より。

京都新聞に掲載された「酒の肴十二ヶ月」という連載記事より。

《認定書を授与される大将》

社団法人「京のふるさと産品協会」より旬の京野菜を提供しているお店として、
東京では二子玉川店が認定を受けました。
この写真は平成２３年１２月１９日に行われた認定書授与式において、
京都知事より認定書を授与されているところです。

【大将の喜びのコメント】

「京都本店に続き二子玉川店も認定をいただき心より感謝しております。」

認定書に恥じぬようにたん熊北店グループは
京野菜をはじめ、より良い食材を皆様に
ご提供してまいります。

 

《認定書写真》　 

京都新聞に掲載された「酒の肴十二ヶ月」という連載記事より。

京都新聞に掲載された「酒の肴十二ヶ月」という連載記事より。

京都新聞に掲載された「酒の肴十二ヶ月」という連載記事より。

京都新聞に掲載された「酒の肴十二ヶ月」という連載記事より。

京都新聞に掲載された「酒の肴十二ヶ月」という連載記事より。

時代は変わっても、季節を感じていただけるお料理と、旬の材料は変わりません。

4月号では、鯛の子の炊きもの／鯛白子のポン酢かけ／たけのこ木の芽あえ／うどの皮のきんぴら煮／粟麩のよもぎ麩田楽、という日本酒に会う５品の作り方を書かせていただきました。

>京都新聞2001.04月号   酒の肴十二ヶ月 (pdf ファイル)

5月号では、あまご南蛮漬／姫竹てんぷら／鯛皮生うにポン酢／いか酒盗あえ／一寸豆白和え、春の新緑香る５品の作り方を書かせていただきました。

>京都新聞2001.05月号   酒の肴十二ヶ月 (pdf ファイル)

6月からも引き続き掲載して参ります。

栗栖正博

柴田書店より出版させて頂きました。この本は全てはたん熊北店流のものではありますが、

日本料理の仕事の全体像、板前の修行の全容も理解していただけるよう、

油場、焼き場、酢の物、水もの場、八寸場、煮方、向板というように、

厨房のセクション別に、その代表的な料理と主だった板前の仕事を整理しています。

これからお店を持とうとする方、修行を始められる方、日本料理を知りたい方、

もちろんご家庭の主婦の皆様へもお役に立てていただけるよう願っております。

本日はその本の中から、煮方の仕事「キーワードの技法 No.60」

一番だしのとり方のページをご紹介いたします。

設置させていただき、日本料理の奥深さや、調理の技法、たん熊北店の活動など、

より多くの方々に親しんでいただけるように

情報発信させていただきたいと思っております。

たん熊北店がそうであるように、カウンター割烹でお客様と会話するように、

ホームページを通しても、様々なお客さまとご意見を交換して参りたい所存でございます。

何卒どうぞよろしくお願い申し上げます。

栗栖正博